酸汤鱼是贵州菜的经典。但是，红酸汤这个原料实在是很难在家里制作，不过万能的淘宝可以解决一切，搜索关键词：贵州酸汤即可。有了酸汤其他的一切都很简单了。鱼可以随便换，这里用的是龙利鱼鱼柳，没刺，肉也嫩。
第一步：准备鱼。将龙利鱼柳解冻。切成大块，大块吃起来比较爽。放入嫩肉粉、料酒、胡椒，腌制大约15分钟。
第二步：准备其他原料。如图所示。
第三步：将姜蒜爆香，大火，放入洋葱、西红柿，炒香。倒入红酸汤，继续翻炒一小会儿，酸汤的香味将会无处不在。烧一壶热水备用。放个小半碗酸汤就够了。
第四步：倒入热水。水开之后，加入鱼块、豆腐、包菜，开大火至中火煮，时间自己看着办，熟了就能吃了。鱼块因为嫩肉粉不会煮老。豆腐越煮越有味。包菜也是越煮越软越入味。粉丝在快要起锅的时候再放，否则会太软太烂。
第五步：准备沾水。加入糊辣椒面，这个是精华，酸汤鱼成功取决于沾水，沾水的成功基本取决于辣椒面，我在淘宝买的酸汤有送糊辣椒面，还算不错。加入一小块腐乳。加入蒜末、葱末、香菜末、姜末。少许酱油。不要放盐了，因为腐乳挺咸的，酸汤里也应该有盐
1、不要放盐了，腐乳、酸汤里都有盐
2、其实什么都可以往里放，可以往北方麻辣烫的方向走。这个基本就一个锅底。