莴笋叶中含很多的营养成分，包括蛋白质、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、维生素E、锌、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠等元素，其中，铁元素可以很好的被人体吸收，可以预防和治疗缺铁导致的贫血；烟酸可以促进胰岛素的分泌，对糖尿病显著的疗效；钙、锌等元素可以促进人体骨骼的生长，维生素E改善皮肤的功效。
莴笋叶里含大量的膳食纤维素，它能促进肠道的蠕动，起到通便的作用。
莴笋叶里含丰富的微量元素钾和钠，它们可以起到平衡人体内的电解质的作用，促进肾上腺素的分泌，很好的利尿和促进乳汁分泌的功效。此外，它对高血压和心脏也辅助治疗作用哦
以上资料来自于网络，吃莴笋可千万不能把叶子丢掉了哦，虽然有点点微苦，但是它的营养不可忽视哦
新鲜的莴笋叶子洗净沥水
盆里放入一盆清水待用，锅里烧开水放少许盐和油保持菜叶不变黄，放入莴笋叶烫倒了立马起锅，放入事先准备好的凉水盆里凉透，挤掉多余的水分
切碎，放入干净的碗里，加入少许盐拌匀，加入少许适量芝麻油拌匀
成品，炒鸡蛋也可以哦