戚风蛋糕 最重要的是打好蛋白 蛋白稳定了什么都不用piapia 我只能把我日常工作的一些小敲门简单的总结给你们希望会帮到你们
干净的打蛋盆 需要无油无水 好辣
然后打蛋白中速打发哈哈 就酱打到微气泡直接简单粗暴把糖全部哗啦哗啦的倒进蛋白
继续打发调到高档打15秒继续中速 就酱是不是很细腻 妈妈再也不怕 我戚风蛋糕做不好了
最后面糊是这样的
好多人做戚风蛋糕的时候都会加柠檬白醋什么的 但是我只喜欢加一点点盐 很多人做戚风都会回缩 1可能蛋白没打好 2也有可能是配方问题 3温度 手法都很重要 手法不对会导致消泡