心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。
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准备需要用的心里美萝卜，洗干净沥干水，用刀把皮削成小块
削成小块的萝卜皮里加入适量的盐，抓匀腌制15-30分钟左右，加清水反复冲洗直至盐味减淡，挤干水份
根据自己口味加入准备好的所有调料，翻拌均匀
装盘，开胃爽口小菜就可以享用啦
萝卜皮用完萝卜肉可别扔掉，切丝凉拌、炒菜都不错哦