川味烟熏五花肉披萨

川味烟熏五花肉披萨的做法说明

烟熏腊肉是中国西部地区一种很有味道的年货，亦是一道汉族传统名菜。湖南、江西、四川的腊肉最为出名。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

烟熏是一种常见的食品保藏技术。当温度达到40以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量，食品表面的蛋白质与烟气成分相互作用，凝固，形成一层变性蛋白质薄腊，即可防止食品内部水分蒸发以及风味物质散失，又可避免微生物对食品内部的污染，达到双重效果。

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

吃腊肉长大的胃，总是时不时想念妈妈的味道。叔叔托人从家乡带来了一大包烟熏腊肉（是的，托人坐高铁带过来，跟快递过来的感觉完全不一样，满满都是乡情）。欣喜之余，看着那色泽棕红，脂肪胞满的五花肉，减肥尚未成功的我，有点小小的甜蜜负担。最近折腾学习西餐，突然脑洞大开，常常用到的烟熏培根，不就是我大四川腊肉的洋气版本吗？对了，做成川味烟熏五花肉披萨，当早餐！想吃而热量又高的食物，放在早餐吃啊。