茄汁虎皮蛋（附快速剥蛋壳的方法）

茄汁虎皮蛋（附快速剥蛋壳的方法）的做法步骤

1. 第1步.

   先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。

2. 第2步.

   然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。

3. 第3步.

   将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。

4. 第4步.

   捞出放厨纸巾上吸油待用。

5. 第5步.

   番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。

6. 第6步.

   捞出去皮，剁碎。

7. 第7步.

   热锅入油，炒香蒜末。

8. 第8步.

   加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。

9. 第9步.

   倒入虎皮蛋翻炒均匀。

10. 第10步.

    再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。