老人小朋友都爱吃的炖茄子夹肉是妈妈的奶奶的拿手菜，小时候香喷喷一大碗白饭就着这道菜吃起来满满的都是满足感啊！老太太已经去世很多年了，但是这道茄子肉糕被我们家一代代传承下来，做法很简单，入味又香软下饭，分享给大家，希望大家都能和家人一起享用朴素的美食！
茄子去皮去蒂，一分为二，像蛇皮黄瓜一样不切到底，可以两边放筷子这样就不会切到底啦！ 然后夹肉馅（平时做丸子一样猪肉馅+盐+料酒+酱油+葱姜末+香油+鸡精）
准备葱段 蒜片 一个大料瓣（就是八角）准备炝锅
热锅冷油放大料煸香后放入葱蒜爆香
大火爆香后加生抽、盐、少许糖、一点老抽调色、加水的量大概是没过茄子的四分之三的位置那么多
加盖子大火炖开，然后中火烧到锅里水还剩下三分之一，小火开盖收汤到浓稠，关火。
加香菜末、蒜末即可！ 开动吧！
1、香菜末、蒜末是很关键的最后步骤千万不要省略。 2、其实就是切茄子夹肉稍微看起来有点麻烦 ，熟能生巧，后面就是炖，非常简单！
3、选圆茄子要拿起来轻一点的嫩茄子 个子小点的好入味。 4、真好吃，一顿多做点，要不不够分！ 5、不怕辣的炝锅放俩干辣椒口味更好！