苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。
Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。
“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
份量：供6至8人食用
Twitter : @markgreenaway
网站 : www.markgreenaway.com
| 杏仁片 | 175 克，烘干 |
| 杏仁蛋白糊 | 45 克 |
| 香草荚 | 半条，取出香草籽 |
| 面粉 | 55克 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 蛋白 | 2只 |
| 白砂糖 | 190克 |
| 白砂糖 | 170克 |
| 水 | 300毫升 |
| 葡萄糖液 | 35克 |
| 樱桃果泥 | 500毫升 |
| 白砂糖 | 115 克 |
| 水 | 80毫升 |
| 蛋白 | 4只 |
| 白砂糖 | 300克 |
| 新鲜樱桃 | 500克，去核 |
| 香草荚 | 半条，取出香草籽 |
| 新鲜樱桃 | 2粒，去核 |
杏仁海绵蛋糕做法： 首先预热烤箱至 190 ℃ 。
杏仁片、杏仁蛋白糊、香草籽及面粉搅拌至粉状。
鸡蛋、蛋白及糖打发至 3 倍大小，直至打成浓稠状。
轻力把面粉糊拌入蛋白混合物。将混合物平均倒进底固底烤模，厚度大约 1 厘米。烘烤9 分钟至金黄色。
樱桃雪葩做法： 砂糖、水及葡萄糖液煮热，煮至砂糖完全溶化。
将溶液倒至樱桃果泥。过筛隔走粗粒。
将混合物倒进冰淇淋机，然后跟随机器指示制作便可。
意大利蛋白霜做法： 砂糖和水放到平底锅，煮沸至 110 ℃ 。
蛋白打至湿性发泡。打发时，将糖浆倒进蛋白霜。
打发至混合物完全冷却。将混合物倒进挤花袋，放置冰箱，此步骤可于 24 小时前做好备用。
樱桃果冻做法： 砂糖倒进不黏锅，小火煮成焦糖。拌入樱桃和香草籽。煮至樱桃软烂。搅拌混合物至软滑状。过筛隔走粗粒。
伴碟做法： 挤出蛋白霜上碟，用喷枪烧至金黄色。 摆衬好其他食材。
