水煮肉片
将肉片用淀粉，料酒，红油豆瓣拌匀备用。
锅内倒少许油，油熟后炒芹菜段，豆芽，莴笋片翻炒断生，盛在碗中。
锅内倒油烧热后关至最小火，将花椒粒，一级豆瓣，蒜泥，姜末倒进去翻炒出香味，倒入750豪升水，少许胡椒粉开大火，水开后煮两分钟，将先码好的肉片滑到锅内煮熟。大约三分钟。
将蒜苗段撒在碗中断生的菜上，再将锅中肉片连同汤汁在起倒入碗中。将辣椒面倒在碗中央，将蒜泥放在辣椒面上。
锅内再次倒入油，油滚后将油淋在蒜泥辣椒面上。最后撒少许花椒面在上面，撒上葱花即成。
1.码肉的时候可以不放盐，因为肉片会倒入汤汁中煮，豆瓣是咸的汤汁有味，避免太咸。
2.倒水到锅中煮的时候注意掌握水量。水太多最后辣椒面和蒜泥就泡在水里了，泼油的过程不好操作，容易烫到，而且不易把辣椒面的香味烧出来。
3.花椒面一定不能用油泼，会糊。辣椒面不要太细的，口感不好，一定比粉末状的粗，这样做出来好看又好吃。
4.蒜苗段不要过短，最好不要在锅内煮，用沸汤烫熟熊保证香味和口感。
5.炒料的时候如果用的是鹃城的特级豆瓣用量大概在一级的一半左右，特级的用量超级省，而且下锅时控制油温快速翻炒，最好在下锅前调点水进去以免糊锅。