玛德琳蛋糕是著名的法国风味小甜点，又叫贝壳蛋糕。柔软、香气诱人，是经典的小蛋糕，贝壳形状，惹人喜爱。而且做法很简单哦。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。（备注：本段摘自百度百科 ：P）
将柠檬削皮，切成碎末；
鸡蛋液中放入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化；
将柠檬皮屑加入蛋液中，搅拌均匀；
将低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入蛋液中，用手动打蛋器左右搅拌均匀；
黄油切小块，隔水加热溶化成液态，加入面糊中，搅拌均匀；
将面糊，包上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时；
把冷藏静置好的面糊倒入裱花袋中；
将面糊挤入模具中，八分满即可；
烤箱，上下火模式，180℃，预热；
将模具放入蒸烤箱中层，模具下方为烤网；上下火模式，180℃，12分钟，上色漂亮，即可出炉。
烤好的玛德琳蛋糕顶部会凸起，出炉后，要将正面向上摆放，直到冷却前，以免表面被破坏。