棉花蛋糕卷

棉花蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好

2. 第2步.

   黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾

3. 第3步.

   沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，

4. 第4步.

   用刮刀拌匀

5. 第5步.

   分2-3次加入牛奶，拌匀

6. 第6步.

   三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀

7. 第7步.

   呈均匀细腻的流动状面糊

8. 第8步.

   拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用

9. 第9步.

   烤箱160度预热 蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

10. 第10步.

    取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

11. 第11步.

    自下而上翻拌均匀

12. 第12步.

    倒回剩余的蛋白霜盆里

13. 第13步.

    翻拌均匀，成为细腻光滑的糊

14. 第14步.

    倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡

15. 第15步.

    放入烤箱中层，美的烤箱上下管160度烤制22分钟

16. 第16步.

    操作台铺一张新的油纸，出炉后立刻轻震两下烤盘，将蛋糕卷脱模至新的油纸上。再说一次，表面火候适宜的话这样倒扣绝对不会掉皮的。大概的解释就是，为了卷起来后表皮不被粘掉我们需要上火足够，表皮上色金黄甚至偏红，这样的状态在刚出炉的时候，表皮有可能会有点硬的，倒扣在桌面的油纸上，它在冷却过程中会慢慢回软，恢复到适合我们卷起来的柔软和弹性。因为要包奶油，所以需要冷却才可以，冷却过程中上面用保鲜膜松松盖起来，防止下面表皮软了上面蛋糕体却硬了。

17. 第17步.

    冷却的过程打发淡奶油，加炼乳打发至9分过一些

18. 第18步.

    蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置放水果，奶油略厚将水果包住，尾端略薄

19. 第19步.

    擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型 再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置，刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置，紧贴蛋糕卷，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。

20. 第20步.

    卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。