紫薯酥&抹茶酥

紫薯酥&抹茶酥的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄提前放玉米油里泡了一宿 将其取出，

2. 第2步.

   摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒

3. 第3步.

   放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出 看见这步有很多出问题的，可以省略不烤，没有太大影响的，如果烤的话这个时间并不绝对，因烤箱温度有差异，所以要时刻盯着。出油之前就出炉

4. 第4步.

   红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重 因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些

5. 第5步.

   蛋黄包上豆沙/紫薯，滚圆

6. 第6步.

   依次做好备用

7. 第7步.

   水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团 盖好保鲜膜松弛半小时左右

8. 第8步.

   油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，分两等份

9. 第9步.

   一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉

10. 第10步.

    分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

11. 第11步.

    将水油皮分为八个小面团，每个约35克 紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份

12. 第12步.

    将油酥分别包入水油皮面团

13. 第13步.

    收口捏紧

14. 第14步.

    盖保鲜膜松弛20分钟

15. 第15步.

    将其擀开呈牛舌状,

16. 第16步.

    卷起

17. 第17步.

    做好盖保鲜膜再次松弛15分

18. 第18步.

    将其顺方向擀长，卷起成筒状 这一步擀开的时候要尽量的形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点，因为后期要一分为二

19. 第19步.

    卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分

20. 第20步.

    用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，直接下刀容易切扁掉

21. 第21步.

    切面朝上，用手掌将其摁扁

22. 第22步.

    擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置

23. 第23步.

    翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄

24. 第24步.

    收口捏紧

25. 第25步.

    这样子滴

26. 第26步.

    摆上烤盘

27. 第27步.

    放入预热好的烤箱中层上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出炉，稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

28. 第28步.

    OK了

29. 第29步.

    无关步骤，小贴士第二条

30. 第30步.

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