台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   准备洋葱切成丝 香菇切成丁

2. 第2步.

   洋葱丝用热油炸成金黄色葱酥，然后切碎，这个很关键是卤肉饭的灵魂，可以分批炸，比较费时间，但是注意不要炸焦了，我没掌握好有点焦了。希望不影响口味

3. 第3步.

   .烧热油五花肉丁，炒到肉的粉色消失放香菇丁

4. 第4步.

   翻炒均匀，肉和香菇的水份基本收干后肉出油后放蒜粒蒜苗粒姜片翻炒，再放入酱油和料酒

5. 第5步.

   炒均匀后倒入热水没过肉，放入煮好的鸡蛋，小火炖煮，炖煮总时长保持在一小时到一个半小时，如果中途水份收干可以继续加水，目的是把肉炖到软糯。

6. 第6步.

   .出锅前再放盐，是因为盐分和蛋白质过早的结合会使蛋白质凝固，肉就煮不烂了，最后整体要变稠，但不能干，没有汤汁就不好吃了