土凤梨酥

土凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   第一部分 凤梨馅制作 去了皮的凤梨（或者菠萝）整只一分为四 将中间硬芯用刀片开，四周果肉部分切片，中间硬芯用料理机打成蓉或者擦泥板擦成泥

2. 第2步.

   打成的茸和切片的果肉，全部用消过毒的干净纱布去水拧干

3. 第3步.

   拧下的果汁不要倒掉哦~~加点蜂蜜调一下不错喝的

4. 第4步.

   拧干后的果肉大概650克

5. 第5步.

   入锅，加入冰糖，开始大火熬 果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干，颜色变深 要用刮刀不断地翻拌，免得糊底

6. 第6步.

   放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收干

7. 第7步.

   我煮的比较干一点，呈焦糖色

8. 第8步.

   盛出放凉，冷却后可以分为12克一个备用

9. 第9步.

   第二部分 凤梨酥皮制作 黄油切小块软化，加入糖粉用刮刀碾压均匀

10. 第10步.

    打蛋器中速搅打至颜色变浅蓬松的羽毛状

11. 第11步.

    加入常温蛋液，搅打均匀

12. 第12步.

    呈蓬松的羽毛状

13. 第13步.

    加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉

14. 第14步.

    低粉和奶粉混合筛入

15. 第15步.

    用刮刀翻拌至无干粉状态

16. 第16步.

    酥皮面团分18克每个

17. 第17步.

    面皮摁扁，包入凤梨馅

18. 第18步.

    用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆

19. 第19步.

    搓圆

20. 第20步.

    面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（我用的三能3771），模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅

21. 第21步.

    美的智能烤箱180度充分预热 烤盘放入中层，温度调至上下管170度

22. 第22步.

    烘烤十分钟后取出翻面继续烘烤10分钟左右，上色即可出炉

23. 第23步.

    出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可