每每到餐厅等酒店去吃饭，女儿必点【凤尾虾球】和【咖喱饭】，为了女儿能健康成长，只要外食吃到的特色美食，看、闻、品就知食料一二了，回来后再琢磨研究一番，上网搜索参照一下。国人做美食都是目测大概估的。这么多年学会了很多美食的制作。同事都说，等你退休开家西餐厅，我们都去吃。到了“乐做菜”只想与厨友们互相切磋分享。
一半虾仁加入1小茶勺盐和1小茶勺玉米淀粉抓匀放置20分钟左右，清水洗净沥干剁成虾泥，撒入盐和黑胡椒粉，滴入柠檬汁和食用油，都是一小茶勺。抓匀备用。
另外一半虾仁留尾洗净沥干水，从虾仁中间扎个洞把虾尾由内向外穿出形成虾球。
定型好的虾球依次裹上虾泥、面粉、全蛋液和面包糠，虾尾展开。
中小火把锅中花生油烧至七成热，放入虾球炸成金黄色捞出，二次把油烧热些，倒入全部炸制好的虾球再炸一遍迅速捞出。
外焦里嫩的【凤尾虾球就】炸好了。蘸番茄酱同食更美味。
炸制【凤尾虾球】，新鲜的活虾比较好。油温都要掌握好，最好用花生油和豆油炸。