红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   选择带皮五花肉，洗净、控干水分，切成麻将块大小。顺便烧一壶水

2. 第2步.

   锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷纸扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。尽量用不粘锅。肉倒入后，先不要急着翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面

3. 第3步.

   保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。令肉的表面褐化，能封住肉汁

4. 第4步.

   接着放入冰糖，翻炒片刻

5. 第5步.

   等冰糖融化的差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下，再倒一点黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色

6. 第6步.

   然后倒入热开水，至少要没过肉，大火烧开，转小火慢炖，至少1个小时

7. 第7步.

   1小时后，尝尝咸淡和口感。觉得还不够的话就接着再炖会儿，转大火收汁，收汁时注意翻炒汤汁会变浓稠，小心糊锅。汤汁收的超不多在面上放上大蒜片，盖盖子关火即可