基础蛋糕关键时刻要掌握：1.正确记量材料；每种材料的重量比例也是蛋糕成败的关键。2.使用粉类要过筛；制作蛋糕时，粉类一定要过筛后才能使用。这是因为怕面粉制作过程中产结粒的状况，会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观。3.蛋白打发至干发性发泡；蛋白没有打发，直接影响蛋糕出炉后会收缩，打发蛋白一定要学会的技巧，如果没有打到干发性发泡是不算完成喔！一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会存1～2厘米高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！4.烤蛋糕；A，面糊放入模具6～7分满。B，蛋糕表面出现金黄色色泽，并且产生外围高，中间凹陷的形状。C，蛋糕开始膨胀且高于烤模。D，蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。5.扣模；A，倒扣在冷却架上让蛋糕冷却。B，用手沿着模具型边缘压挤蛋糕。C，再用手向内压扣蛋糕脱模即可。
1:提前低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。拿两个大碗干净，无油，无水，状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入两个大碗中。用打蛋器将蛋黄打散开，加入牛奶，色拉油，细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒存在。
将红曲粉，可可粉过筛，拌一拌
再加低筋面粉一起拌均匀。
将打蛋器拿起来作测试，若是面糊光滑至且有流就是成功的
将蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打到起大泡泡为止
将细砂糖分为三等分，取三分一份量加入继续搅拌起细泡泡为止，将三分一加入继续搅拌至发泡。将剩余三分一细砂糖加入，
继续搅拌至干发泡
取三分一糖蛋白，加入面糊中搅拌均匀
将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合拌均匀，即为戚风蛋糕的面糊。
将面糊倒入8寸烤模中，约6～7分满，放入180度的烤箱中，烤35分钟。
将取出的蛋糕倒扣出来放凉
美美哒
成品
成品
四个鸡蛋要250克，上次做没有称
如果仍想确认蛋糕是否真正烘培完成，可用一支竹牙签插入蛋糕的中心，如果竹牙签上仍有沾黏面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾黏面糊，那蛋糕就完成！