茄子猪肉馅水饺不仅好吃，而且做起来相对简单，如果买现成的饺子皮，那就更省事了。
茄子切成小碎丁，加少许盐拌匀，挤掉一些水分。
猪肉馅里加入盐、糖、酱油、料酒、葱末、姜末、香油、鸡精、花椒粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。再加入茄子搅拌均匀。
包好饺子。
锅中加水烧开，放入饺子（用筷子沿着锅底轻轻搅动几下，避免饺子粘锅底），盖上锅盖，等水烧开，加入一碗冷水，再烧开。一共加3次冷水，最后开锅就可以了。饺子煮好，开吃喽。
1、长茄子、圆茄子都可以，就是要选嫩一点的，这样做出来口感才好。茄子去不去皮随意。2、饺子馅要顺着一个方向多搅一下，煮出来的饺子馅才能抱团。3、花椒粉可以去腥提鲜，不喜欢的话可以不放。