以前做酱鸭都是直接放电饭煲里炖，炖到酥烂，一切就破相了。偶然从朋友那里得到一个专业的方子，自己再改良一下，做出来的鸭肉切开不会碎，口感也比较紧实。秘诀有2个，一个是用盐腌制过，二是要煎透再炖。
鸭腿洗净，沥干水分。用盐和花椒抹匀，放入保鲜袋冷藏10-12小时。
用水将鸭腿表面的盐和花椒洗掉，沥干
铁锅烧热，不要放油，将鸭腿带皮的一面朝下放在锅里煎。鸭皮里的油会慢慢熬出来，将这个油将鸭腿2面煎成金黄色。
煎好鸭腿后将锅里的余油倒掉，放入葱姜，酒，生抽，老抽，梅子粉，加水没过鸭腿，大火煮10分钟，改小火炖40-60分钟。
用筷子戳鸭肉，可以轻松插进就表示已炖透。改大火收干一些汁水，将鸭腿取出装在盘子里，汁另外装小碗。
待鸭子变温热后，用斩骨刀切块，装盘。淋上少许汤汁，撒白芝麻装饰。
