水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   清洗鱼表面，内脏，将鱼肚子里的黑膜刮洗掉，剪掉鱼鳍

2. 第2步.

   剁下鱼头，一切为二，剁下鱼尾，剩下中间的鱼肉部分，从鱼尾部分开始，将刀刃紧贴鱼骨，片下整张鱼肉，另一面的鱼肉也相同处理，将剩下的鱼骨剁成段

3. 第3步.

   香葱洗净打结，切好姜片，大蒜剁碎

4. 第4步.

   锅中烧水，放入葱姜，水滚开后放入鱼头，鱼尾和鱼骨，大火烧开后撇掉浮末，转中小火慢炖

5. 第5步.

   片下来的鱼肉，将鱼皮向上，斜着刀片鱼片，保证每片鱼片的厚度为1厘米左右

6. 第6步.

   洗净鱼片，用纸巾擦干水分后放入盆中，加料酒，盐，淀粉，用手按摩抓匀，腌制40分钟

7. 第7步.

   鱼片快腌制完成时，鱼汤也好了，将鱼肉捞出装盆，过滤出清澈鱼汤备用

8. 第8步.

   热锅，倒入少许油，下葱段姜片，炒香后放郫县豆瓣酱，炒出红油

9. 第9步.

   将鱼汤倒入锅中加盐煮开，水开后，烫菜叶（豆芽），捞出垫在盆底，菜上摆好刚煮熟的鱼头鱼尾，再次开锅后放腌制好的鱼片，大火滚熟，汤和鱼肉一起装盆

10. 第10步.

    鱼肉上撒一层花椒粉，一层大蒜碎，一层辣椒段

11. 第11步.

    锅中烧热油，冒烟时快速倒入盆中，烫香辣椒即可