冬吃萝卜夏吃姜。萝卜大批量上市了，跟妈妈学的萝卜丝大肉包，方法简单零失败！
干面粉与酵母混合，后加入温水揉成面团。水量多少跟面粉有关，分多次加。
和成面团后不需要反复揉，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵。发酵时间跟周围环境温度有关系，一般1—2小时。我是放在阳台发酵，大约一个半小时。
发酵好的面团是原来面团的两倍大，用手扒开看到里面呈蜂窝状就发好了。
等待面团发酵的时间我们来准备馅。肉多少看个人口味，我爱吃肉，放的比较多，哈哈。肉切丁，放料酒、盐、少量酱油腌一下。
萝卜洗好擦丝，放少量盐杀一下水份，握出多余的水份。
关键的秘诀来了。葱姜肉萝卜都要放到锅里炒一下，跟炒菜一样。加油，葱姜爆锅，炒肉，最后加入萝卜丝。萝卜丝炒的火不要太大，稍微变软就可以关火了。在此步骤根据个人口味调味，我加了盐、味极鲜和一点点鸡汁。馅炒一下再包不仅味道更香，还因为热的馅儿会让面二次发酵的更好。
炒好的馅儿太烫，不能直接包包子，要放到不烫手的温度才能包。
等待馅儿凉的时间我们取出面团，挤出里面空气，揉成光滑的面团，并分成12个剂子。每个剂子单独揉一下，再放回刚才发面的盆里用保鲜膜盖好，包一个拿一个，防止面团表面干裂。
下面就开始包包子啦！圆形的包子面皮也是圆形的，如果包麦穗形的包子，面皮就要擀成椭圆形。包好后放在锅里，盖锅盖进行二次发酵。二三十分钟后，会看到包子明显比刚包好时个儿大，这时候就可以开火蒸啦！
大火开蒸，开锅后15分钟转小火再蒸五分钟，关火。这时候不要急着开锅盖，耐心再等五分钟，这样包子不会塌～好了，时间到，开吃吧！！！
1、酵母也可以提前用温水融化，和到面里。但是融化酵母的水一不能太热，大约以不烫手为准，二不能太多，以防面已经和好，酵母水加的量不够。
2、萝卜用盐杀过了，所以调馅儿的时候盐不要过量。我是边炒边尝的，哈哈。
3、如果觉得发好的面太软，分成小剂子揉面的时候可以多加干面，这样要适当增加二次发酵的时间。
4、二次发酵的步骤不能省略，这是做发面面食成功的关键。做其他的馒头画卷等同样适用。
5、擀皮需要周围薄，中间厚，这样包出来的包子不会有大块的面皮，厚薄比较均匀。
6、为了防粘，每个包子下面我都加了玉米皮儿。如果没有的话，在锅的蒸格上摸点油也可以，不过刷锅比较麻烦，哈哈哈。