最近去了四川旅游回来，那边炒菜都喜欢放豆瓣酱、红花椒，做出来的菜味道特别香，就在成都带了点红花椒，在网上淘了些霉豆瓣和乐山的二荆红辣椒，迫不急待的就做上豆瓣酱了。
辣椒用盐水浸泡5分钟。
辣椒洗净沥干水分。
霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。
辣椒放入美善品主锅。
以12秒/速度4.5搅碎成块。
不要打的太碎，成块就行。
热锅将油烧熟，让其冷却。
用1斤热水化开1斤盐。
将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。
再加入辣椒块拌匀。
倒入白酒继续拌匀。
撒入花椒搅匀。
最后倒入冷却的熟菜油拌匀。
再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。
玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。
第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。
天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。
不晒的做法：
玻璃瓶盖上盖子密封，放在阴凉的地方10天左右搅拌一次，3个月就能吃了。