| 牛腱子1500--2000克 | 花椒大约20--30粒 |
| 大料3粒 | 盐适量多放一些 |
| 料酒适量 | 黄豆酱 |
| 小茴香一小撮 | 香叶3片 |
| 白芷3片 | 酱油适量 |
| 冰糖5粒 | 葱适量 |
| 姜5片 | 丁香8-10粒 |
| 豆蔻3粒 | 砂仁6粒 |
| 炖肉料包（卖肉的赠给） | 甜面酱（也可以不放） |
| 山楂2个（没有可以不放） |
1，酱牛腱子浸泡5.6个小时左右，（没有时间浸泡1小时也可以）每一个多小时换一次清水。 2，泡好后，用牙签或筷子给牛肉扎一些眼儿，这样牛肉更容易入味。 3，将牛肉冷水下锅焯水，然后洗净控干放入高压锅里。 4，将花椒炒香（干炒就行，不用放油） 5把其它所有调料和炒好的花椒一起放到高压锅里并加上莫过牛肉的水，大火烧至高压锅喷气，然后中火炖17--18分钟关火焖制一晚就很入味了。（高压锅可以打开盖子的时候可以看看颜色和咸淡，不行还可以再调味）
第二天把牛肉捞出来放入冰箱冷藏。
再把所有的调料捞干净，然后找一个密封罐把牛肉汤放到冰箱冷冻起来，下次就可以当老汤使用，再次使用的时候可以不炒糖色，可根据食材的多少放其它的调料，加上老汤会比第一次的更美味。
牛肉烧饼，牛肉想夹几片就夹几片
1，所有的调料根据牛肉的多少适量的加，高压锅可以开盖的时候可以看看颜色咸淡和软烂情况，此时还可以加老抽和盐调味，然后继续焖制，等做饭经验丰富了多少食材放多少调料就随意搭配了。
2，盐适量的多放一些因为汤多！
3，如果牛肉切的块小一定要适当减少时间。