重庆小面

重庆小面的做法步骤

1. 第1步.

   < 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

2. 第2步.

   < 制辣椒油 > 方式：

3. 第3步.

   将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。

4. 第4步.

   将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

5. 第5步.

   取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。

6. 第6步.

   另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

7. 第7步.

   开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）

8. 第8步.

   < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)

9. 第9步.

   猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。

10. 第10步.

    另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

11. 第11步.

    以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。

12. 第12步.

    取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。

13. 第13步.

    煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。

14. 第14步.

    面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。