豉汁蒸排骨是最常见的广东家常菜，也是早茶必点的点心。要把排骨做得白嫩细滑，要有相当的学问。
蒜头、豆豉剁碎，挑选肥瘦适中的前排骨，洗净放在水里冲洗浸泡10分钟，冲去血水，然后沥干水分，再加入食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、蒜头、豆豉搅匀，再加入少量湿淀粉再次搅匀，最后加入少量花生油腌半个小时。
排骨入镬大火转中火蒸12分钟，放入葱花青红椒圈即成。
1、要选用肥瘦适中的前排骨，带有适当脂肪的蒸出来才够嫩滑。2、清蒸排骨要做得好吃，腌制是关键，腌制的步骤不可调乱。3、青红椒只是用作伴碟装饰。
