开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）

开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕胚：打发蛋白，蛋白出现细密的小泡后 加入一半量的细砂糖

2. 第2步.

   继续打发，蛋清出现纹路后 加入剩余的细砂糖

3. 第3步.

   最终将蛋白完全打发，（提起打蛋头有不垂下的尖尖角即可），加入蛋黄，继续中高速打发1分半～2分钟

4. 第4步.

   筛入低筋面粉

5. 第5步.

   翻拌均匀

6. 第6步.

   没有干粉即可，不要过度搅拌

7. 第7步.

   烤盘里（27*27CM）铺上烘焙纸 （烘焙纸四角这样剪个口 会比较容易铺平）

8. 第8步.

   面糊倒入烤盘 用刮刀划“Z”字 把面糊铺平，磕几下 震出气泡，烤箱预热180度，中层 8-10分钟（表面上色即可）

9. 第9步.

   趁热，用长方形慕斯圈18*9*4CM                                   和3寸正方形慕斯圈，压出印子

10. 第10步.

    预留出12颗好看的开心果，其余的倒入搅拌机里打碎，把开心果打碎到 已经稍稍有些出油的状态

11. 第11步.

    把淡奶油7分打发，出现小泡时 加入细砂糖

12. 第12步.

    最后淡奶油为出现纹路，且有较好的流动状

13. 第13步.

    吉利丁用冷水泡软后倒去冷水 ，加入一半量的椰浆（无糖的烹饪椰浆）

14. 第14步.

    椰浆吉利丁放入微波炉加热10－15秒（加热到40-50度，吉利丁在过高的温度下凝固性会变差），静止一会儿 检查吉利丁是否全部融化

15. 第15步.

    椰浆倒入淡奶油 搅打均匀 ，倒入吉利丁溶液 搅打均匀

16. 第16步.

    开心果碎留出少许做装饰，其余的按1:3分成两份

17. 第17步.

    A：开心果较多的一份 加入120克左右的椰奶慕斯。B：开心果较少的一份 加入280克左右的椰奶慕斯。C：剩余60克左右的椰奶慕斯留用

18. 第18步.

    3寸的正方形慕斯圈底部和四周都铺上烘焙纸，蛋糕胚烘烤面向下 放入模具底部

19. 第19步.

    倒入C（60克的椰奶慕斯），放入冰箱冷冻10-15分钟 （凝固后即可）

20. 第20步.

    椰奶慕斯凝固后 倒入A（120克深色开心果慕斯）如果开心果慕斯凝固失去了流动性，可以隔水加热几秒 使其恢复流动性

21. 第21步.

    放入冰箱冷冻20分钟左右 使其凝固，凝固好的3寸正方形慕斯 脱模

22. 第22步.

    用加热过的刀对半切开

23. 第23步.

    长方形模具铺烘焙纸  底部放入长方形蛋糕胚，切好的小慕斯 倒扣在里面

24. 第24步.

    稍隔水加热B（浅色开心果慕斯）                             使其恢复流动性，倒入长方形慕斯圈里，冷藏过夜

25. 第25步.

    隔水融化少许白巧克力，制作巧克力脆片 装饰用

26. 第26步.

    第二天 取出冷藏好的蛋糕 脱模

27. 第27步.

    用稍加热的刀切去两端，再把蛋糕切成条形（切了6块）

28. 第28步.

    用开心果 开心果碎 白巧克力片做装饰

29. 第29步.

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