红烧羊排是一道秋冬季节的家常菜，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；同时羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
锅内适量水烧开，放入洗净的羊排块，加入醋、少量料酒，焯水后将羊排捞出沥干待用。
锅内入油烧至6分热，下入冰糖，用小火将其炒至融化。
下入葱姜蒜、羊排，翻炒至上色。
调入料酒、酱油、糖，炒匀。
倒入高出羊排约2CM的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，转小火。
煮约80分钟至羊肉酥烂，调入盐炒匀，转大火将汤汁收干，装盘撒上香菜即可。
1、羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味。
2、炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦。
3、水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。