有牛尾汤伴随的冬天，寒冷、体虚、不愉快也会少一些。尤其特别疲惫的时候，一锅好汤上桌，又是如牛尾汤这样浓郁让人瞬间能忘记压力的汤水，马上饭桌上就洋溢着一股仿佛过节般的喜悦气氛。
牛尾清洗干净，姜切片，洋葱去皮切大块（小红葱头可以不切）、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
汤锅放上足量水、姜片、洋葱块，提前开始预热。
锅中放水，将2-3片姜和所有牛尾一起放入锅中，加入1勺料酒、烧开，撇去血沫，将牛尾捞出，趁热放入汤锅。
小火炖煮2小时后，放入胡萝卜块。
番茄划十字刀，放入烧开的水中，烫3-5秒拿出，撕去外皮，切成小块待用。
炒锅放油，下番茄块翻炒到出红色汤汁，加入3勺番茄酱，继续翻炒到番茄酱汁变红，浓郁。
将炒好的还带一些小块番茄的酱汁一起倒入汤锅，加盐调味，继续小火炖煮1小时即成。
喝前加少许白胡椒粉和切碎的小葱或香菜，即可食用。
1、牛尾的做法没什么特别难的，就是小火慢炖，炖烂后放盐就好了，放入洋葱可以去去肉的腥膻味道，并提升牛肉的香味，但不放也问题不大。
2、这个做法是番茄味特别浓郁的做法，所以番茄要炒出酱汁再放，为了增加番茄红艳浓郁的口感，还特别加了番茄酱一起炒。番茄酱必须是未调味的番茄酱，不能是甜味的番茄沙司。如果没有番茄酱，这一步也可以省略，就是出来的汤番茄味会淡一些。
3、另一个省事的做法是番茄直接切大块，放入，这样熬出的牛尾汤会比较清爽一些，汤没那么红，番茄味也没那么重，但也很好吃。