芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，膳食纤维和钾含量最多， 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。
选较嫩猪前排两根，斩成小段，用生粉、酱油、盐、料酒腌制10分钟。
把蒜和姜切成丁，锅里放少许油， 烧至三成热时下姜蒜丁， 炒香后关火晾凉。
把炒香的姜蒜倒入腌好的排骨里， 搅拌均匀，继续腌制30分钟。
芋头去皮，切两厘米厚片备用。
切好的芋头放在腌好的排骨底部， 这样排骨蒸出来的油可以 浸泡整个芋头，使芋头更香滑。
锅里水烧开后，排骨放锅里蒸， 大火蒸15分钟后换小火蒸15分钟， 出锅后撒上香葱段即可。
蒸好后香喷喷出锅喽！
芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。