四合面小熊包（杂粮馒头）

四合面小熊包（杂粮馒头）的做法步骤

1. 第1步.

   我用了三种杂粮面，分别是玉米面、小米面、高粱米面

2. 第2步.

   三种杂粮面混合，加少许白糖

3. 第3步.

   开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况。稍微稀点没关系

4. 第4步.

   烫好杂粮面是这个样子。放至手温备用

5. 第5步.

   杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和酵母静置10分钟，待酵母液表面出现一层气泡说明酵母已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有酵母液。

6. 第6步.

   揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。 另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。

7. 第7步.

   糯米提前浸泡三小时。等待面醒发的时候就可以开始蒸糯米了。糯米垫纱布在笼屉上蒸40分钟，蒸好后可以尝一下硬度，如果觉得硬就撒些水继续蒸10分钟。

8. 第8步.

   糯米蒸好，趁热拌入适量红糖，可以边加边尝边调整。待放凉后，拌入浸泡好的蔓越莓干（蔓越莓干可以泡在朗姆酒中随取随用，泡过的朗姆酒也会有蔓越莓的甜味，很好喝）。

9. 第9步.

   面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感。

10. 第10步.

    揪成合适大小的剂子，擀皮儿。中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚

11. 第11步.

    包入糯米蔓越莓馅儿

12. 第12步.

    捏褶子

13. 第13步.

    把最后收口的面疙瘩揪掉，这样下面就不会过厚

14. 第14步.

    收口朝下，整理形状，然后如图那样捏两个小耳朵出来。知道为什么中间要擀厚点儿了吧！把做好的放入笼屉盖盖儿，继续做下一个。最后再一起修饰

15. 第15步.

    都包好后，拿白面团擀开，不用太薄。用大号裱花嘴压出要当作小熊嘴的圆形面片

16. 第16步.

    压好的圆形面片再擀一下变成椭圆形，一面蘸水后粘到小熊脸胚上，然后再用红豆装饰成眼睛和鼻子

17. 第17步.

    挨个装饰好

18. 第18步.

    剩下的白面顺便做了个小猪

19. 第19步.

    上笼蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。颜色变深了，更像小熊了吧！