自制辣白菜——超快捷版

自制辣白菜——超快捷版的做法步骤

1. 第1步.

   用料展示（因为没有厨房秤，有些配料的具体用量就只能模糊说了）

2. 第2步.

   大白菜部分的处理： 为了方便我把白菜叶和白菜帮分开处理，白菜叶用手撕

3. 第3步.

   剩下的白菜帮

4. 第4步.

   斜刀片成片

5. 第5步.

   将处理好洗净的白菜放入容器（可叶在下，帮在上），加入淹没过白菜的清水，加入腌制用盐，盐的用量要在全部化开后水尝起来有咸味；盖上保鲜膜或其他防尘的用具，将白菜放置阴凉处12-24小时（我最多放过48小时），目的是要将白菜的水杀出来

6. 第6步.

   杀好水的白菜用清水再过几次，洗净后稍微攥一下水备用。杀好水的白菜量大约在腌制前的三分之一

7. 第7步.

   腌料部分的处理（需要白菜杀好水后再做）： 用糯米量的3-4倍水量煮糯米粥，米汤达到挂锅的程度倒出放凉备用（米汤越粘稠越好）

8. 第8步.

   煮米汤的同时开始处理姜蒜，姜切块，蒜剥好（蒜用刀先都拍一下，会非常好剥）。5斤的白菜我用了中等大小姜的三分之二，蒜用了3头

9. 第9步.

   用蒜臼将姜蒜捣成泥（为了防止迸溅，可以放点普通的盐进去，一起捣就不会迸了）

10. 第10步.

    将半个苹果和半个梨都片成小薄片

11. 第11步.

    加入辣椒面（辣椒面我用了一半超细的一半普通的，更容易进味，全是大片的辣椒面也影响口感，辣椒面的量可依个人口味增减）

12. 第12步.

    加入凉凉的糯米汤，加适量的糖及普通食盐，搅拌均匀（拌好的腌料可以尝一下，根据自己的口味适当增减盐量，但也不能太淡，容易腐烂）

13. 第13步.

    将腌料倒入处理好的白菜

14. 第14步.

    戴好一次性手套，搅拌均匀（手套可以多戴两层）

15. 第15步.

    盖上保鲜膜或其他防尘的用具，放置阴凉处（10℃左右为宜），不能太热，实在不行放冰箱里，发酵3-5天，期间不用管（我个人喜欢吃酸的，差不多都是5-7天以后吃）

16. 第16步.

    好了，辣白菜还可以做出来很多的菜呐