此方子改自我的第一位烘焙老师的维也纳曲奇饼干的方子，她的方子里是低粉和高粉各145克，还有盐1-2克（可加可不加），加盐是为了突出甜味，我曾加过盐，可是客户说味道不是她喜欢的，于是我就没再加过了。第一次写菜谱也是出于厨友要求临时决定写的，此方烤好成品大约600克左右。
面粉过筛备用。事先黄油放室温下软化，把黄油打到柔滑，加入糖粉（和盐）搅打均匀
分几次拌入蛋白，用打蛋器打匀
最后加入已过筛的面粉用刮刀拌匀（刮刀外往里压），接着放入耐高温可可豆拌匀，分成大约13克的一个个小球，按扁，随自己喜好放上几粒可可豆，放入烤箱中层，180度12分钟-15分钟，因为是可可味的，大家要自己看着点烤箱，别烤焦了不知道（偷笑）。
为了口感更好，我建议可可粉用法芙娜的。我自己的烤箱是美的的，火气大着（偷笑），我是160度20分钟烤的，此方子烤出来的曲奇酥、脆，是我用过很多方子后不会吃腻的曲奇，真心推荐！