以前吃过朋友做过的鸡煲蟹，那个鲜美的呦，回来试着用花甲来焖，味道一样鲜美。
一定要选用新鲜鸡，我用的是清远鸡，口感更嫩。鸡斩小件，冷水入锅，放入姜片和料酒去腥，烫熟取出洗净备用。
这一步很重要，也是这道菜的精华。花甲清洗干净。锅里放冷水，水适量，这个水量待会是用来焖鸡的。冷水直接入花甲，一定要在旁边看着，不用盖盖子，这时花甲是闭合的，随着水温的升高，花甲会一个个慢慢张开，这时赶紧把张开的花甲捞出，否则花甲肉容易老了。这时锅里留下的花甲水就是这道菜的灵魂了，倒在碗里备用。
葱姜蒜爆锅，可以放些干辣椒，转小火，放入一块腐乳煸炒，下鸡肉翻炒，加一点糖，用来提鲜的，这时候锅里应该很干，倒入花甲水，焖二十分钟。焖的差不多了。最后倒入烫过水的花甲，再焖个一分钟即可。最后下一点盐即可，因为有花甲的关系，本身已经很鲜了。
好了，最后撒上香菜小葱，就可以出锅了，尽量留些汁水，这可是精华啊，很鲜美的，用来拌饭吃，绝了~
请一定要选用新鲜鸡，冰冻鸡会影响口感。
