土豆作主食，胡萝卜、青椒为蔬菜，鸡蛋提供蛋白质，再来一杯牛奶，少许坚果、水果之类的都可以，自由搭配，营养健康。
把所有材料切成丝。
土豆用清水稍微侵泡冲洗一下，去掉表面的淀粉。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打撒拌匀。
平底锅中火加热后，倒入油。然后再倒入土豆丝和胡萝卜翻遍炒，把它们炒到微软。期间可以盖上锅盖稍微焖一会，加速熟化。
倒入青椒，继续翻炒，再加入少许盐和酱油炒匀。
最后倒入蛋液，和蔬菜充分融合在一起。
盖上锅盖，转小火慢煎，直到蛋液熟了，即可出锅。
