昨天晚上饿得不行 突然很想老张做的菜
这都是老张独传食谱——青椒回锅肉!
蒜苗和青椒都可以炒回锅肉 然而在北美蒜苗还是不好买(˘̩̩̩ε˘̩ƪ) 自己创造条件也要吃饭哒
青椒切开,少量葱姜蒜备用
冷水解冻五花肉。
放入姜片蒜片葱段,一丢丢盐。烧水准备下肉
肉片熟得很快就可以捞起来控水了;要是肉块要煮久一点半小时左右。
七成热锅,换中小火干煸青椒
炒出香味,青椒皮有点皱皱或者发干略焦的时候起锅
下油(不用太多 五花肉会出油),小火煎香五花肉。小火也是为了多逼一点油,这样做出来肥而不腻。煎到表面金黄有点酥酥的状态——捞!起!来!
刚刚的油小火下郫县豆瓣,炒香炒出红油。观察里面的辣椒皮不要糊掉,多炒一会儿没关系。
下豆豉,蒜片。
先下五花肉,均匀翻炒然后下干煸好的青椒。 一定要尝尝咸淡(小心烫~)不够可以加少量老抽,上色又提味~
当当当当~
1. 回锅肉要回锅两次,煮肉一次、炒香一次!不要懒!不然怎么对得起死去的猪!( ̄(●●) ̄)
2. 煮肉的汤留到明天煮面吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و