兔肉妥妥的是最健康的肉类，也许有之一，也许没有。但是它真的一丁点脂肪都没有。兔肉的蛋白质含量高达70%，除了超低的脂肪含量之外，胆固醇含量也低到可以忽略。所以呢兔肉还有荤中之素的说法。
兔肉切块，焯水，捞出沥干备用。
取砂锅，依次放入葱段，姜片，蒜片，兔肉，冰糖，生抽，老抽，蚝油，料酒。
加水至差两指没过兔肉，开大火烧开，然后关小火，焖一个小时。
开大火收汁。至汤汁剩余量刚刚盖住锅底。
盛出，装盘。撒葱花。
兔肉的火候要么就很轻，要么就到十二分熟，八分熟左右是兔肉口感最差的时候。
