绣球酥

绣球酥的做法步骤

1. 第1步.

   把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机，可以把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；

2. 第2步.

   将油酥面团的低粉和猪油放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，再平均分成两份，一份加上抹茶粉揉均匀，一份加上红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；

3. 第3步.

   面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

4. 第4步.

   将静置好的油皮分成16份，抹茶油酥和红曲油酥各分成8份；

5. 第5步.

   取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；

6. 第6步.

   包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；

7. 第7步.

   从下往上卷起来；

8. 第8步.

   全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9. 第9步.

   松驰好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

10. 第10步.

    从下往上卷好；

11. 第11步.

    全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

12. 第12步.

    取一份静置好的抹茶面团用手压扁后将两边向中间折；

13. 第13步.

    用擀面杖擀成这种厚厚的长方形；

14. 第14步.

    用锋利的刀顺着长的方向切成5条；

15. 第15步.

    将切开后的面团刀口朝上擀成这种长条；

16. 第16步.

    再把每份面条中间切开，都弄好后一份抹茶面团一共分成10条面条；

17. 第17步.

    取一份红曲面团也如上面12-16的步骤操作分成10条面条；

18. 第18步.

    取其中的五条抹茶面条和五条红曲面条编织起来，尽量编的紧密些；

19. 第19步.

    编好后再用擀面杖压几下让面条变的更平整些，紧密度也增强些；

20. 第20步.

    包入一份莲蓉蛋黄馅；

21. 第21步.

    包好后捏紧收口，有多余的面团可以揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮，做好的绣球酥生坯再用双手整形成圆形。

22. 第22步.

    剩下的五条抹茶面条和五条红曲面条也如上面18-21的步骤做成一个绣球酥，全部面团都做好后一共是16个绣球酥；

23. 第23步.

    入预热好的烤箱，170度中层烤25分钟左右即可。

24. 第24步.

    切一个来尝，一样是皮酥的掉渣，配着莲蓉蛋黄馅，美味不输蛋黄酥这些传统酥点。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002