我妈管它叫辣菜，从我有记忆开始，每年冬天，老妈都会煮辣菜。这应该是老北京人传统的一种吃法吧，因为老妈说她小时候，我姥姥就这样煮辣菜。
网上查了下，也有叫焖辣菜的，我觉得“焖”比煮要准确。
总之，辣菜是我家冬天必备的凉菜菜品，虽然是凉菜，但是因为它本身辛辣的性味，冬天吃一点不会觉得冷。特别是感冒的时候，吃一大口辣菜，再喝一大口汤，从头爽到脚！
芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩)洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。
心里美擦丝，这次挑的的萝卜不太好，心里不够红。
做锅烧水。
水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火。我家一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。 这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。
疙瘩出锅的状态，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。
把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。
把刚才煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。 加盖放着。放1-2天，辣菜会变红哦，这样就能吃了。
这是之前煮的，用的萝卜不太好，不是很红。 辣菜放一段时间之后，心里美的颜色会散到疙瘩和汤里，所以是红色的。 吃的时候，盛出一部分辣菜和汤，加醋，稍微拌一下就OK了。 我每次都是吃完辣菜，再把汤喝干净，通气，解腻。
1，配料的量都是看着来的，差不多2:1，3:1都行。
2，萝卜不用煮。
3，不想吃特别辣的，一是疙瘩多煮一会儿，二是挑甜一点的心里美。
4，煮的多，一次吃不完的话，千万不要把醋直接加进容器，否则吃不完容易坏。
5，一般能放3，4天吧，放窗台阴凉处，或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了，就是坏了，不能吃了。