凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   和面，和到基本光滑柔软不粘手就行了，没有做馒头那么高的要求。

2. 第2步.

   和好后醒大概20分钟…然后洗面，过滤出面筋。面筋可以留下来蒸，也可以放弃。

3. 第3步.

   我当然留下了…

4. 第4步.

   洗好的面筋，蒸好切好后就是这个可爱的小样

5. 第5步.

   过滤后的面浆静置半天以上，然后倒掉静置分离后的上清液（理科生做实验做多了，没办法），搅拌均匀面浆。这一步是口感Q弹的关键所在…

6. 第6步.

   搅均后的面浆即可下锅隔水蒸，根据蒸盘或锣锣的大小，上气后每张大概蒸3至5分钟，见有大气泡鼓出即可

7. 第7步.

   迅速过凉水脱盘，码一张抹一点香油，避免粘连

8. 第8步.

   切条…

9. 第9步.

   把它们愉快地拌在一起

10. 第10步.

    干拌…油泼辣子，蒜水，醋，香油