大排是上海很常见的食材，但传统的做法油大味道淡还有半圈肥腻的大肥肉。西餐用烤箱烤肉很常见。于是我决定中西合壁，用烤箱把肥肉中的脂肪变成烤肉的油脂。
大排用松肉锤或刀背（横竖拍）拍松
放入平底碗中用腌料腌制1小时（室温，覆保鲜膜）
烤箱250度预热，大排放锡纸（便于清理）上单面烤5分钟，翻面再烤3分钟即可，
烤第二面时，肥肉部分的油脂被烤化，会闻到香味及听到滋滋的声音！
