这款炒虾不用添加很多的调味品，比之需要过油炸的虾操作简单，虾味浓郁，也不是很油腻，家人都爱吃。
大家也都来试试吧！^_^
鲜虾开背去除虾线、虾须。 （虾的大小无所谓，但一定要鲜，这样的虾能炒出红亮的虾油。我通常买市场上三十多一斤的那种鲜虾，因为感觉这样大小的虾比大大的虾更容易入味，家人爱吃）
炒锅中倒入油，不用太多（油量相当于一般炒菜的量就行），爆香葱花、姜片，放入虾，调中火，尽量让虾在锅底铺开，均匀受热。
待虾朝下的一面变色，将虾轻轻翻面，待虾的这一面变色。
调小火，加入少量鸡精，盐和一些糖（这时可以加入一点水，水量以刚刚没过虾为宜）烧至汤汁收敛、粘稠。 大功告成！登登登~登！怎么样？色泽不错吧！^_^
1.炒虾时刚开始一定不能总是翻动，那样虾头容易掉，可以轻轻晃动锅子。
2.对于烧制的过程中加水这一点，我的经验是：
对于中小虾不用加水，因为不需要烧制很长时间，虾本身的水分就足够了，这样可以炒出虾本身的虾油，虾皮也是酥脆的，味道好。
大虾一般需要加些水，小火熬煮到收干，汤汁粘稠才好入味。