扁豆焖面

扁豆焖面的做法步骤

1. 第1步.

   把面粉，水，鸡蛋，盐，放入机器中，和面30分钟。我用的鸡蛋，蛋液大概是50g，如果有增减的话，要调整水的重量

2. 第2步.

   和面的时候，准备好肉，我选的是去皮精五花

3. 第3步.

   五花肉切小粒

4. 第4步.

   冷水下锅，焯出血水，不介意的可以不焯，也没关系，我是有心理障碍的

5. 第5步.

   葱切段，姜切片

6. 第6步.

   蒜拍开，再切小粒

7. 第7步.

   锅内放一点点油，放入八角和花椒，小火炒黑后，扔掉

8. 第8步.

   继续在底油中放入冰糖块，只小火炒糖

9. 第9步.

   炒到糖都融化了就行，不用炒成糖色

10. 第10步.

    放入五花肉，翻炒均匀

11. 第11步.

    放入葱姜，炒出香味

12. 第12步.

    加五香粉，花雕，老抽和耗油，翻炒均匀后，加水，大火煮开后，转小火

13. 第13步.

    这时，取出和好的面，用手把气泡揉出去，分成4份

14. 第14步.

    案板上多撒面粉，取一块面团按扁

15. 第15步.

    把面擀成大片，正反面都要多撒些面粉

16. 第16步.

    把面片叠成风琴状

17. 第17步.

    切成大概2-3mm左右的细条

18. 第18步.

    撒一些面粉，把面条抖开，抖散

19. 第19步.

    蒸锅放水，在蒸屉上刷上油，将面均匀地撒在屉上，大火蒸10分钟

20. 第20步.

    这时锅里的肉也炖好了，把锅里的水，盛出2大勺

21. 第21步.

    扁豆去头尾，洗干净，掰成段

22. 第22步.

    把扁豆放回锅里，小火炖10分钟，大概炖到锅里的汤剩到这里程度就可以了

23. 第23步.

    把蒸好的存取出，加一点橄榄油，拌匀

24. 第24步.

    把拌好的面，放到锅里，继续保持小火，焖5分钟

25. 第25步.

    把之前盛出的肉汤慢慢浇在面上，再焖一会儿，观察千万别糊了

26. 第26步.

    倒入之前准备好的蒜，拌匀

27. 第27步.

    再用盐和生抽调一调味道，一锅完美的扁豆焖面就出锅了！

28. 第28步.

    我居然吃了3碗，有一种好对不起自己的感觉啊！