台铁卤肉饭

台铁卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   将两种猪肉洗净过水 滤掉肉肉身上多余的油脂 洗净血沫

2. 第2步.

   将肉改刀成方糖大小的四方块 五花切长方丁 待用

3. 第3步.

   肉入凉水锅 烧至滚开 断生后撇出浮油和血沫后把肉捞出 待用

4. 第4步.

   重新换一锅热水 将肉倒入 放入生姜5大片 料酒5汤勺 米醋 5汤勺 将火调成中小火 熬制汤色微白

5. 第5步.

   准备调料：葱白一大段 红糖三汤勺 冰糖9小块 八角花椒两把 香叶若干 桂圆去壳三颗 徐锦记红烧汁两汤勺 料酒四汤勺 红烧酱油四汤勺 一品鲜酱油四汤勺 米醋5汤勺 红酒糖浆5汤勺（红酒糖浆的熬制办法：炒锅中倒入一大杯凉水 点火调制中小火 倒入50克单晶冰糖 用长柄勺顺时针方向搅拌 搅拌至冰糖融化 继续搅拌 直至冰糖水变粘稠油亮 此时倒入三两红酒 继续熬制直到 红酒与糖稀充分融合 作用：去腥增味 上色）将上述调料逐一放入锅中 继续熬制

6. 第6步.

   另起锅将鸡蛋煮熟 去壳 划十字花刀 放在锅中继续熬制

7. 第7步.

   将蔬菜冷水焯熟 投凉 待用

8. 第8步.

   卤肉汁在出锅前勾一个薄芡 将鸡蛋单独捞出 切半 待用 在饭盒中盛入米饭铺底 将卤肉 倒入饭盒 放入事前准备好的萝卜咸菜 蔬菜 卤蛋盛盘即可

9. 第9步.

   制作完毕