乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
取一整只乌鸡洗净，拆解，去除鸡屁股，可根据个人喜好或祛或留内脏。
放入汤锅中再洗一遍，加入清水满锅。
加入适量花椒大火煮沸后撇去血沫子。
重新放入适量花椒，再加入枸杞，红枣，黄芪，桂圆等中火煮半小时。
放入香菇，如干香菇需事先洗好净沙，再中火炖半小时后即可食用。