含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司

含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油和芝麻以外，混合所有的材料拌匀后转到操作台上用手掌在工作台上大幅度来回擦拌面团，由于含水率相当高开始时面团完全不成型像稀泥，基本上揉搓15-20分钟左右慢慢可以成团了但是面团依旧很柔软，搓揉的间歇要用刮板把面团聚拢成团再揉搓

2. 第2步.

   揉搓到15-20分钟后可以拉出比较薄的膜但是容易破，每个人揉的手法不一样所以时间也会有所不同

3. 第3步.

   加入黄油

4. 第4步.

   加入黄油后继续揉搓大约10-15分钟左右可以拉出非常非常薄的膜而且不容易破

5. 第5步.

   将芝麻加入面团中揉匀即可

6. 第6步.

   面团笼成球状盖上保鲜膜发酵45-60分钟左右(季节气候温度不同时间略有不同)到两倍大后把面团里的气泡拍出后压平，然后上下两边面团分别向中间折1/3，然后将面团转90度从上往下卷起后翻面再笼成球状，进行二次发酵大约30分钟左右

7. 第7步.

   二次发酵结束后，把面团均匀分成6份，每份面团收笼成球形表面一定要绷紧再进行中间发酵大约30分钟左右

8. 第8步.

   中间发酵结束后把面团里的空气完全排出后将面团上下1/3各往中间折后叠在一起捏紧然后转90度自上而下卷起来后放入面包盒中最后发酵60分钟左右到8分满（提前20分钟将烤箱预热220度）

9. 第9步.

   220度烤30分钟左右出炉放凉