读书时期，每次回家，老妈都会来一大盘辣椒炒肉，又辣又香，最后连盘子底都吃干净。辣椒和肉都比现在买的好，材料好怎么做都好吃呀！老爸对这个菜要求很高：肉要嫩，辣椒不要太熟，偏生一点。下面就是正儿八经的湖南人—共田八家辣椒炒肉的吃法了！
准备材料。
猪肉去皮，肥肉和瘦肉分开切片。辣椒切斜片，姜切丝，大蒜用刀背拍烂去皮然后横切两刀成丁。
【中小火】肥肉入锅慢慢炸出油（如果肥肉少，可加一点植物油），可拿锅铲煸一下，更容易出油。
【中火】肥肉变的有点焦黄后，放入蒜姜爆香。
【大火】放入瘦肉翻炒到差不多断生。
【大火】加入料酒和老抽翻炒至上色，盛出。
【大火】锅内加入一点油，倒入辣椒，边煸边翻炒。
【大火】辣椒少许变软一点时就加入炒好的肉一起翻炒，期间加两勺生抽，放盐。
收汁后起锅装盘。
我们家的口味是--肉不能太老，辣椒不能太软。所以火候跟时间是很重要的。把肉炒好先盛出来就是为了防止在锅里的时间过长，肉老了口感就会偏硬。辣椒煸炒（边炒边用锅铲压）能使辣椒表皮迅速变得有点焦，但是里面还是很脆。还有就是，有肥肉的辣椒炒肉才是完美的！