枫糖吐司——黏米汤种

枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤

1. 第1步.

   制作汤种 混合高筋粉25G+黏米粉50G，加入加热至完全沸腾的开水150G。迅速搅拌均匀。汤种很粘稠

2. 第2步.

   混合枫叶糖和细砂糖待用，枫叶糖颗粒不会很均匀，有漂亮的咖啡色。因为存货不多不好太黑心地投入

3. 第3步.

   取出1/4小勺混合糖加入60G温度为37-40度的温水里，搅拌融化。加入1小勺干酵母，搅拌均匀。等待酵母激活产生细腻丰厚的泡沫状态使用。

4. 第4步.

   将剩余的混合糖，盐，加入210G的高筋粉搅拌均匀。加入60G汤种，36G鸡蛋，1+1/2大勺枫叶糖浆，酵母溶液。揉至面团光滑不粘手，加入室温软化黄油23G，揉至完全扩展阶段状态如下

5. 第5步.

   .面团滚圆，进入不沾容器覆盖发酵。

6. 第6步.

   发酵至明显膨胀至1.5倍左右进行翻面。继续发酵至用手指蘸高粉插入无回缩状态就刚好

7. 第7步.

   取出面团从中间用手掌按压排出气体。平均分割成3个等重的面团。滚圆，覆膜室温松弛8分钟。取出，整形成橄榄型。继续松弛大约15分钟（当天气温17度），直至用排气杖整形面团不回弹。用排气杖擀制成长条。轻巧的打卷。不要太用力。放入模具

8. 第8步.

   模具表面覆盖拧干的湿纱布。进行2次发酵。直至面团轻按有痕迹并微微回弹。表面用软刷刷蛋液或者是牛奶，同时预热烤箱至180度

9. 第9步.

   将模具放入烤箱，180度，30分钟，注意观察吐司上表面上色情况。及时覆盖锡箔纸。烤制完成以后，取出模具，及时给吐司做脱模。放在凉架晾凉至体温，放入容器密封保存