柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素（如维生素C 、维生素P 、维生素E 、维生素A 、维生素B1、维生素B2），含有许多人体必需的微量元素Ca、P 、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸。中医对柠檬还有特殊评价，认为柠檬有清热、杀菌，健脾、开胃及化痰、止咳的功效。吃柠檬果或喝柠檬汁，可以化食、解酒、减肥。 女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味的作用。平常在家都是用柠檬泡水喝，这次尝试用新鲜柠檬做了无油无添加的健康柠檬酱，方法简便，绝对的小清新口味，搭配吐司、酸奶味道更赞！
把柠檬外皮用盐清洗干净，用柠檬刨把表皮刨成细丝。
刨去表皮的柠檬从中间切开后榨汁。
两个鸡蛋搅打均匀后过筛待用。
小锅内放入柠檬汁、白砂糖和柠檬表皮丝用小火加热到糖熔化。
蛋液慢慢倒入锅中快速搅拌，渐渐变浓稠关火，把锅放入凉水中搅拌使酱快速冷却。
然后倒入干净瓶子中放冰箱冷藏保存后食用。
1、鸡蛋过筛这一步不能省略，否则影响酱的细腻光滑。
2、加热过程火不要大，避免焦糊。
3、此配方做出的成品酱是上图150ml瓶壹瓶。