小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图

小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有原料，蛋清蛋黄分开，蛋黄里直接加入5g糖和15g蜂蜜备用，蛋白里滴几滴柠檬汁备用，低粉、可可粉分别过筛备用

2. 第2步.

   牛奶加黄油放微波炉里中火1分钟，至黄油完全融化

3. 第3步.

   趁热加入可可粉搅拌均匀，然后加入5ml百利甜，将碗放入80℃以上的热水里保温

4. 第4步.

   开始打蛋白，分三次将细砂糖加入蛋白中打发

5. 第5步.

   将蛋白打发到接近硬性发泡(如图的感觉)

6. 第6步.

   将打发蛋白的打蛋器直接打发蛋黄，高速打发

7. 第7步.

   打到蛋黄发白

8. 第8步.

   将1/3打好的蛋白加入蛋黄液中

9. 第9步.

   翻拌均匀

10. 第10步.

    加入过筛好的低粉

11. 第11步.

    翻拌均匀(翻拌手法可参考下厨房有一个小岛老师海绵蛋糕卷的视频)

12. 第12步.

    将翻拌好的蛋黄糊加入到另外打发好的2/3蛋白里

13. 第13步.

    翻拌均匀(手法同步骤11)

14. 第14步.

    加入之前混合好的可可液

15. 第15步.

    翻拌均匀(手法同步骤11)

16. 第16步.

    倒入三能28*28金盘里

17. 第17步.

    用挂板整理蛋糊

18. 第18步.

    烤箱中下层160℃，烤20分钟左右(温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整！)

19. 第19步.

    将散热网上铺好油纸，蛋糕出炉倒扣到散热网上，最好蛋糕上面再盖一层油纸

20. 第20步.

    趁蛋糕温热(和体温差不多)卷起定型

21. 第21步.

    待蛋糕卷凉透，伸开抹上打好的奶油馅

22. 第22步.

    卷起(卷起的手法也可参考步骤11提到的视频，还有网上好多卷蛋糕方法的视频可以参照学习)

23. 第23步.

    切去两头，开吃吧亲！口感介于戚风和海绵之间，感觉刚刚好哎！有空试试吧(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )