天冷了，有一天下班路过一家店，是新开的大盘鸡店，突然就想吃大盘鸡了，周末早上早市买只鸡，让老板给剁好提回家。
把鸡块洗洗干净，在冷水里泡一小时去去血水，沥干待用。
锅里放比平时炒菜多一些的油，白糖两勺，小火慢慢炒糖成焦糖色。
糖色变黄立刻把鸡块倒入锅内，开大火翻炒，把葱姜蒜那些准备好的调料也倒进去炒。加一些料酒。
这是准备好的调料，放在一起，炒的时候直接倒进去。
炒一会，再加老抽和生抽，放一勺红油豆瓣，番茄酱，继续炒。
然后加热水，一次加足，调成中小火炖。
等鸡肉快熟的时候加土豆，有些做法是事先把土豆过油炸一下，我用的是甘肃的土豆，很面，所以直接加。这种土豆很快就熟了，再加洋葱，青椒。再煮一会就好了。记得土豆放在鸡肉上面就好了，不然土豆容易化了。洋葱青椒也是。
面要提前和好，就是拉条子的面，和好了多醒一会，非常好拉，和面的时候要多揉，再用拳头沾水呲，使面有劲道。可以拉成棍棍面，也可以扯宽面，我喜欢窄一点的。切成稍宽一点的条，用手按薄，好了，扯吧
拉好的面。
鸡肉连汤倒入盘子里，放上拉好的面，开动吧。这次做的非常好吃，比以往的味道都好吃，吃的一干二净。
番茄酱和红油豆瓣可以不放，调料随自己喜欢，我觉得没特别的要求。口味麻辣鲜香，随心所欲。好吃才是王道。